此書(shū)作者蔡文城為留美博士（啟新公司創(chuàng )始人），曾擔任臺灣陽(yáng)明大學(xué)微生物學(xué)科及微生物免疫學(xué)研究所教授等職務(wù)，著(zhù)有臨床、藥品、化妝品微生物學(xué)等十余部專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，一生致力于微生物培養基類(lèi)產(chǎn)品的研究與發(fā)展，此書(shū)已于2019年01月01日正式出版！

以下是本書(shū)特點(diǎn)：

食品微生物檢驗技術(shù)特點(diǎn)

1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術(shù)外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術(shù)。

2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術(shù)外，亦介紹分子診斷技術(shù)及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。

3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉由流程圖快速認識及了解檢驗方法的精髓，并將公告的每一檢驗流程內容加以解讀，讀者將可了解檢驗步驟的背后原理、目的或根據、檢驗過(guò)程中需注意的事項、結果的計算與報告提出的正確格式。

4. 說(shuō)明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測范圍不同，并對公告的采樣計劃及限量標準進(jìn)一步利用ICMSF的采樣分類(lèi)及依據加以補充，以便讓從業(yè)者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。

5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法，讓讀者了解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)一步作為評估本身檢驗室當前方法的合適性。

6. 強調「從農場(chǎng)到餐桌」需注意的良好衛生規范、危害分析重要管制點(diǎn)以及風(fēng)險分析，并且深入淺出介紹風(fēng)險評估、風(fēng)險管理及風(fēng)險溝通的觀(guān)念，以及在臺灣推動(dòng)食品安全的做法。

7. 推薦輔助傳統生化鑒定的替代方法包括：顯色瓊脂培養基、應用生化八管的計算機密碼鑒定系統、快速鑒定套組、自動(dòng)化鑒定系統及MALDI-TOF MS，這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑒定結果的信心。

8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性，將有助于食品業(yè)者了解運銷(xiāo)及貯存過(guò)程中避免暴露在高溫環(huán)境中的重要性。

9. 在每一致病菌章節的前言介紹該致病菌的流行病學(xué)以及所引起的感染，而在一般檢驗及衛生指標菌章節特別介紹執行該檢驗的意義，此有助于檢驗人員了解檢驗操作背后的緣由。

10. 本書(shū)提供產(chǎn)毒霉菌的檢驗室檢驗流程和顯微鏡下的菌體特征參考圖譜，并說(shuō)明各種霉菌毒素的種類(lèi)與限量標準以及產(chǎn)毒霉菌類(lèi)別，可以讓讀者對產(chǎn)毒霉菌及霉菌毒素能有更進(jìn)一步的了解。

11. 本書(shū)特別比較各國之食品微生物衛生安全標準，將有助于業(yè)界了解其他國家的法規以作為食品進(jìn)出口的參考。

12. 本書(shū)特別介紹食品廠(chǎng)的環(huán)境監控對象、監控技術(shù)以及ATP冷光儀的應用，并且介紹從供膳人員糞便中檢測常見(jiàn)致瀉性病原菌的實(shí)用技術(shù)。

13. 本書(shū)強調建立食品微生物優(yōu)良檢驗室的重要性及運作方式，強調人、時(shí)、事、地、物所應關(guān)注的事項，值得檢驗人員配合。

本書(shū)內容為食品微生物檢驗方法試圖提供5W/1H分析法[why(為何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何時(shí))及How(如何)]的解答。因此，適合作為就讀食品科技系及食品安全研究所學(xué)生修習微生物檢驗技術(shù)之教科書(shū)/參考書(shū)，也適合食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的人員進(jìn)行「從農場(chǎng)到餐桌」各環(huán)節品管的工具書(shū)。同時(shí)，亦可應用于衛生主管部門(mén)督導及監控食品安全的重要參考依據。